Evert te Pas wint kookwedstrijd met MSC-tonijn in Restaurant Fifteen
18 november 2008
Chef-kok Evert te Pas van Restaurant Te Pas in Amsterdam heeft maandag 17 november de Chefs Tuna Battle gewonnen. Tijdens deze wedstrijd bonden diverse topkoks in Restaurant Fifteen – de Amsterdamse vestiging van kok Jamie Oliver - de strijd met elkaar aan om het lekkerste gerecht met verantwoord gevangen Albacore-tonijn met het MSC-keurmerk. De wedstrijd was georganiseerd door Fishes, pionier op het gebied van duurzame vis, in samenwerking met het Wereld Natuur Fonds (WNF).
Evert te Pas had ‘Winterasperges met tonijn’ gemaakt. Juryvoorzitter Johannes van Dam omschreef het winnende gerecht als ‘eenvoudig en aards’. Volgens Van Dam is de Albacore-tonijn een tere vis die het best tot zijn recht komt, als er niet te veel hitte wordt gebruikt, zodat structuur binnenin mooi zacht blijft.Tijdens de kookwedstrijd reikte Nathalie Steins van de Marine Stewardship Council aan Fifteen het MSC-certificaat uit. Dit betekent dat Fifteen vanaf heden MSC-visgerechten op de menukaart mag zetten. Vissen met dit keurmerk, herkenbaar aan het blauwe visje, zijn gegarandeerd duurzaam gevangen. Na Umoja (Amsterdam) en Restaurant Figi (Zeist), is Fifteen nu het derde restaurant in Nederland met dit keurmerk. Evert te Pas ontving een cheque van de Stichting Doen, waarmee hij een vooronderzoek mag laten uitvoeren om zijn restaurant ook gecertificeerd te krijgen.
Wereldwijd worden de diverse tonijnsoorten overbevist en is er sprake van bijvangst van zeeschildpadden en andere dieren. Maar sinds kort is er ook een duurzaam alternatief beschikbaar, namelijk de witte of Albacore-tonijn met het MSC-keurmerk. Deze wordt geimporteerd door Fishes. Oprichter Bart van Olphen: "Elke horeca-ondernemer heeft nu de mogelijkheid om elk dag MSC-vis op de kaart te zetten. Er was bijvoorbeeld al MSC-zalm, MSC-heek en MSC-tong. En nu eindelijk ook duurzame tonijn."
Maandag begon in Marokko de jaarvergadering van de ICCAT, de Internationale Commissie voor Instandhouding van Tonijnachtigen. Hier wordt onder meer gesproken over de toekomst van de blauwvintonijn. Volgens Carel Drijver van WNF moeten regeringen hun verantwoordelijkheid nemen en de blauwvintonijnvisserij in de Middellandse Zee stoppen. "Maar klanten en consumenten kunnen ook veel doen”. Eet tonijn met het MSC-keurmerk of vraag er naar. Dan zit je goed!"
